Mejora con el paso de los dias

Estos vinos de Jerez me tienen absorto, una vez comprendes y aprendes a valorar su esencia, elegancia y personalidad, estas perdido.

Y después de el epitafio que me ha surgido de la cata :) decir que subscribo mi nota de cata anterior pero con leves matices que despuntan al cabo de 4 días.

En nariz aparecen con más intensidad notas de levaduras y miel, notas que se perciben en boca junto a cereal malteado, los frutos secos ahora algo más tostados que recién abierta la botella, salinidad perfecta, punzante, amplitud y estructura, persistencia alta.

Me la imagino en maridaje con prácticamente cualquier alimento, aunque se me acaba de pasar por la mente un buen marisco de intensidad alta, como por ejemplo, una buena centolla gallega.

Empiezo a pensar si merece la pena abrir estos vinos de Jerez un día antes de tomarlos, por que la verdad es que me da la impresión de que prácticamente todos mejoran substancialmente con el paso del tiempo.

Una joya