El puchero de la abuela.
El puchero de la abuela.
Sí, pucheros. Lentejas, cocido, potaje, fabada, fabes con almejas, etc... Toooodos esos guisos tan ricos y potentes, pero ¿con qué vinos los tomais? Por supuesto añadid a la lista todos aquellos platos pucheriles-tradicionales que tomeis y los que seais de otros paises pues poned los vuestros :)))
Saludos,
Jose
Re: El puchero de la abuela.
Ver mensaje de joseSi vistes y oistes el Foro sobre Cocina española que se desarrolló,creo que en TV2, hace unos 40 días, Arzak lo insinuó para las judias blancas (me parece recordar que al hablar de los Borgoña).
Comentó que una abuelita le dijo, cosa que yo creo que el sabe perfectamente como tantos otros españoles, que a las judias blancas , (yo precisaría a las hechas ";a lo viudo"; es decir pura y simplemente estofadas), se les añadía ";";"; vinagre ";";"; para exalzar su sabor y limpiar boca. Por lo que para mi no hay duda ni la ha habido, ";por ahora";, PARA LAS LEGUNBRES ESTOFADAS vinos ácidos, Borgoñas por ejemplo. Al comentar esto en una cata hace un par de años, casi soy desfenestrado por blasfemo. Pero fijaros lo que saben las agüelicas.
Para las legumbres enriquecidas con otros sabrosos productos DEPENDE.
SALUDOS.KALSE.
Re: El puchero de la abuela.
Ver mensaje de kalselMi propuesta:
- Un Yecla, Hecula de Castaño.
o
- Un Toro, San Roman.
o
-Un Utiel Requena, Ceremonia
Saludos
Re: El puchero de la abuela.
Ver mensaje de BoscoTotalmente de acuerdo, todos esos vinos pueden acompañar los ricos pucheros que se pueden preparar en nuestro ingenioso y variado país en lo que a convertir la alimentación en un disfrute.
Para las legunbres viudas ( con la única adición de grasa que la que aporta un chorretón de aceite de oliva extra virgen ), se me ocurren los siguientes vinos españoles :
- Secastilla.
- Nuevos Prioratos.
Es posible que existan algunos más de cierta acidez ";viva";, que ahora no quieren acudir a mi memoria.
saludos.kalsel.
Lentejas con Ermita
Ver mensaje de joseAlguien me comentó hace tiempo, creo que fué Quintín, pero no quisiera equivocarme, que había hecho un excelente equipo de un plato de lentejas y una botella de Ermita...realmente creo que ese es una relación excelente, el otro día hice un potaje de lentejas, chorizo y panceta, con patatas y ajo, excelente por cierto y lo maridé con un cabernet de esos caseros, caseros, muaaa!!!, creo que el Priorat y las lentejas son muy amigos.
Re: El puchero de la abuela.
Ver mensaje de joseNo todos los pucheros son iguales ni todas las abuelas del mismo pueblo. Si algo distingue a los guisotes tradicionales es el sentido común de todas las cocineras que a lo largo de generaciones han ido dándoles forma, en función de los ingredientes locales y según las variantes locales del clima etc. Así, no pueden ser iguales las recetas para lentejas en los pueblos del priorato respecto a cómo se elaboran en Sevilla...
El equilibrio de cada receta local ya ha tenido en cuenta su vino local. Así que yo me tomaría unas lentejas según receta del priorato con un priorato y unas patatas a la riojana con un rioja, un botillo con un vino del bierzo y una caldeirada de peixe con un albariño...
Muchas gracias a todos por las sugerencias (v(
Ver mensaje de Norje(V)