Condiciones "climáticas" de una bodega/cava.

Hola a todos,
yo, para variar, preguntando...
Yo soy como los mochuelos... hablo poco, pero me fijo mucho ;-) Y me he ido fijando en las imágenes que aparecen en los medios de las bodegas y las cavas. Usualmente, también leo que las condiciones de conservación ";idoneas"; serían 14-15 grados Celsius y como un 70% de humedad, nada de vibraciones, la luz menos que a un vampiro en el invierno polar... En suma, estas condiciones me parecen factibles y asequibles en las cavas de las propias bodegas, pero ¿y fuera de ellas? Es decir, cojamos el ejemplo de un restaurante. Nos damos con un canto en los dientes cuando un restaurante tiene un armario adecuado y su tratamiento es correcto, pero... si este restaurante tiene chocotocientas referencias la solución de un armario se quedaría corta e IMHO la utilización de varios armarios podría no ser adecuada por escalibilidad y costes. Supongamos que la solución escogida fuera la habilitación de una habitación. Habría que acondicionarla, sin embargo en las que he visto (insisto siempre en imágenes, nunca de forma presencial) nunca he podido observar los típicos aparatos de aire acondicionado ya sean de pared y/o techo. Además los aparatos de CA que conozco distan mucho de ofrecer un grado de humedad aceptable, por lo que supongo que también habría que usar humidificadores... La verdad es que me corroe la duda de como se mantienen las condiciones ";climáticas"; en este tipo de bodegas/cavas.
Perdon por el rollo (menos mal que hablo poco... ;-) y gracias por leer hasta aquí. Y si me contais algo, pues más gracias todavía.

Saludos,

Jose