Cata de vinos generosos de Jerez
Re: Cata "Jerez"
Ver mensaje de Gumer MolinaMi experiencia es que todo depende de la historia que se quiera contar. Los vinos son las palabras, pero el guión lo escribes tú. Si se trata de una cosa básica, el orden propuesto por los que sabiamente me han precedido está muy bien. Pero luego se puede jugar. Por ejemplo: vinos costeros frente a vinos continentales, y la cosa, por así decirlo, iría por ondas: San León, La Bota Nº 30, Amontillado Gutiérrez Colosía, Oloroso Gutiérrez Colosía, La Ina, La Bota nº 27, Palo Cortado Antique. El dulce en estas catas es más un problema que otra cosa, aunque ilustra parte de la historia de Jerez: lo digo porque no permite volver sobre los pasos con la boca saturada de 300 gramos de azucar por litro. Hacer comparaciones de ida y vuelta es uno de los placeres de una cata. Por decir algo, igual hubiera tenido gracia tener un oloroso jerezano puro y duro que evidencie la diversidad de estilos entre los vinos oxidativos continentales y costeros.
En cuanto a lo del Ovni, permite ilustrar algunas cosas que igual el personal desconoce: que hay vinos de crianza biológica hechos con PX, la posibilidad de criar vino bajo velo en tinaja, la existencia de magníficos terrenos calcáreos en Montilla. Algo que permite (como dices tú poniéndolo al principio) empezar a calentar motores y que la gente le de a la pelota.
Y luego, pues a disfrutar. Yo en cata, francamente, no pondría nada de comer (agua sí, pero no se come). Parte del juego es que nariz y boca se vayan adaptando sin intrusiones. Si sería creativo y generoso en la comida posterior si hubiere. Jugar con el oloroso y la caza o un rabo de toro. Con la manzanilla y una fabada (aunque parezca osado). Con el amontillado y un tataki de atún.
Re: Cata "Jerez"
Ver mensaje de Álvaro Girón¿Osado? Creo que pocos vinos van mejor con una fabada o un cocido (sea montañés o madrileño) que una señora manzanilla con recorrido, como la Nº30 por ejemplo. Mucho juego dan estos vinos en la mesa, aunque como bien dices en la cata en sí lo mejor es dedicarte al vino…
Saludos, Eugenio
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Re: Cata "Jerez"
Ver mensaje de EuSaenzMuchas gracias a todos, la verdad es que el grupo que nos vamos a juntar tenemos muchas ganas de conocer estos vinos pero pocas experiencias anteriores.
Tomo nota de ese Fino Antique para la próxima.
Para esta noche tenemos unas gambitas saladas, frutos secos y jamoncillo iberico esperando queden bien con los vinos y con el PX estaba pensando poner algo de chocolate al final.
Gracias de nuevo y saludos desde Barcelona
Re: Cata "Jerez"
Ver mensaje de Gumer MolinaNo tengas miedo con las combinaciones. Yo, con estos fríos, me internaría también por el lado de los guisotes y las carnes. Vamos,que vete diciendo a los asistentes que se estiren y traigan un tuper con cap i pota y fricandó. Por no hablar de la sección de quesos: no te digo el juego que pueden dar un Comté, un Gouda maduro. Dejaros sorprender. Y el PX, insisto, lo dejaría separado de la parte central de la cata, incluso para la una sobremesa reflexiva sería ideal. No permite el camino de vuelta y eso es una pena.
Re: Cata "Jerez"
Ver mensaje de Álvaro GirónHola Álvaro,
Seguro que son combinaciones geniales pero para esta lo tendremos que dejar con las gambicas y el jamoncillo que son las que tengo anunciadas, por empezar con clásicos y espero que a la gente les guste y poder programar otra más adelante con ese cap i pota o un buen rabo de toro...
El PX para el final del todo y que el personal salga calentico.
He visto en las notas de cata del equipo Navazos recomiendan servir de 10 a 13º la 27 y a unos 12º la 30, pero seguro hacia los 15º dan más matices todavía.
Gracias de nuevo y ya os contaré que tal ha ido.
Re: Cata "Jerez"
Ver mensaje de Gumer MolinaTremenda y espectacular cata fueron 2 de los adjetivos más oidos la noche del viernes... Los que más gustaron fueron las dos botas de Navazos (en particular la manzanilla 30), y el más sorprendente quizás por que no lo esperabamos, el Gutierrez Colosia Amontillado (el de la gama inicial). También clasificable "de otro mundo" el PX Antique de Fernando de Castila.
Gracias de nuevo por vuestros consejos y esperamos volver a repetir alguna parecida más adelante.
Re: Cata "Jerez"
Ver mensaje de Gumer MolinaMe cuadra más o menos, la manzanilla Nº30 es un vino sideral, fuera de categoría. Los vinos de la gama básica de Gutiérrez Colosía son también muy buenos y el PX Antique no falla nunca. Me alegro del éxito, cuando los vinos son buenos todo resulta más sencillo.
Saludos, Eugenio
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Re: Cata "Jerez"
Ver mensaje de EuSaenzComo suele pasar hubo distintas opiniones, el Ovni, y la San Leon también gustaron mucho al inicio pero se vieron eclipsados por las botas y el Palo Cortado de Fernando de Castilla también estuvo fantástico, pero al lado del Amontillado de G. Colosia quizás no lució tanto...
En cualquier caso, la gran mayoria de los asistentes los disfrutamos increiblemente (en particular un Señor de Córdoba el cual se emocionó al reconocer que en todos los años que llevaba en Cataluña no había probado semejantes vinos)