-Fase visual: Color amarillo dorado, reflejos oro algo pálido, intensidad de color media baja, lágrima ligera, límpido y brillante.

-Fase olfativa: Franco en nariz, aromas salimos, frutos secos de cáscara, intensidad media, oxigenamos el vino en la copa agitandolo y percibimos aromas minerales, tiza, fruta seca tipo orejones.

-Fase gustativa: Entrada seca, acidez presente, alcohol bien integrado, con poco cuerpo, sabores salimos, minerales, fruta seca, frutos secos, final amargo y posgusto largo.

Era un 19 de marzo de 1812 cuando los liberales celebraban la aprobación de la Constitución española aprobada en Cádiz con el grito de ¡Viva la Pepa! Esta manzanilla rinde un homenaje a ese momento histórico, con su atractivo color pajizo con algún destello verdoso y una nariz expresiva, que comienza con toques de aceitunas verdes "picadas", recuerdos a frutos secos, sensaciones punzantes y algún apunte salino sobre un delicado fondo de hierbas de infusión. En la boca entra bien, hay sensaciones grasa, es fresca, intensa, con algunos amargos y un delicado deje anisado. Larga, reaparecen los matices salinos de la nariz y no exenta de profundidad.
Cuesta alrededor de 5€.

Manzanilla muy atípica y difícil de encontrar.
Se presenta vestida en un bonito Pajizo pálido, con iridiscencias en trigo verde y glicérico.
En Nariz, se expresa punzante, personal, con recuerdos de aceituna Sevillana, manzana, frutos secos salados, notas ahumadas y un interesante toque de fondo bien iodado.
En Boca, se presenta agudo y seco, de extraordinario ataque, buen cuerpo y recorrido amplio, para dar paso a un final fresco y rico en matices.
Bien compensada y equilibrada en todo.
Gran recuerdo entre amago y salino, de alargada persistencia.
Magnifica RCP, sobre 4 euros.

L4079
Amarillo pajizo con destellos verdosos. Nariz de buena intensidad con aceitunas, frutos secos, flores blancas y matorral. Boca seca, ácida, fresca, con estructura, amplio recorrido, paso sedoso, con frutos secos en retronasal, amargor final y buena persistencia. Muy rica.

Manzanilla atípica. Elaborada por una bodega de Jerez y criada en Sanlucar. Aparentemente fresca (Lote L-4078). Amarillo pajizo pálido, con tonalidades verdosas. Muy glicérico. Intenso aroma aceitunado, almendrado, punzante, ligeramente salino, con notas de manzana verde y ácida, discretamente ahumadas y muy tenues de crianza biológica. En boca es muy seco, con buen cuerpo. Paso graso, amplio, complejo y con gran presencia. Fresco, muy sabroso y discretamente amargo. Punzante pero no agresivo, con calidez. Recuerdos frutales y de frutos secos. Buena estructura, buena acidez, equilibrio y con el alcohol totalmente integrado. Largo final, ligeramente salino y con recuerdos ahumados, almendrados, aceitunados y frutales (manzana). Muy persistente. Impresionante. 3,2€ (37,5 cl).