Fotos:
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Vinazo de Toro
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Contraetiqueta
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En la copa
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Con las lentejas con longaniza y costilla
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Con el Porterhouse Steak de 1 Kg 100 grs con all-i-oli
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Con el 5 J´s, los embutidos ibéricos y el queso manchego trufado
Una deuda pendiente...
NOTA DE CATA:
9.2
CALIDAD-PRECIO:
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Una deuda pendiente la que teníamos con este vino. Botella traspapelada en mi bodega correspondiente a una cata virtual de Verema realizada en Diciembre de 2020... qué vergüenza... pero más vale tarde que nunca ):. Leemos que "Salvador Fariña y Tomasa López abandonaron su pueblo natal en Zamora para establecerse a 30 km de Toro donde comenzar un nuevo proyecto. En 1942 comenzaron a elaborar vino en una bodega rudimentaria excavada en piedra calcárea. Manuel Fariña, hijo de los fundadores, estudió enología y a los pocos años de incorporarse al negocio familiar dio con la clave para impulsar los vinos de la región adaptándolos a los nuevos tiempos. Ya en los años 70 del pasado siglo los consumidores se decantaban por vinos más finos y elegantes, más ligeros y con menor graduación alcohólica. Manuel se dio cuenta que la alta graduación de sus vinos, entre 16 y 17%, no era intrínseca a la autóctona tinta de Toro, sino a su tardía recolección. Adelantando la vendimia al momento óptimo de maduración consiguió más frescura y menos alcohol, entre 13 y 14%, sentando así las bases del futuro de la viticultura en la región. Con esta idea elaboraron el primer Colegiata, con menos cuerpo, menos graduación alcohólica y una óptima crianza en madera, y para que no se confundiera su origen con ningún otro lugar eligieron para su etiqueta el monumento más emblemático de Toro." Pero vamos a lo nuestro. Abrimos la botella y esperamos una horita antes de proceder con su valoración a 16°C tras meterlo un ratito en la nevera. Tapón de longitud media, compacto y tintado tan solo en su base.
VISUAL: Un toro con todas las de la ley, rojo picota negruzco, de capa muy alta y con un estrecho ribete en tonalidades cereza y granate. Su lágrima es abundante, muy fina y transparente. Impactante color (96).
OLFATIVA: Los primeros aromas que percibimos son de compota de moras y ciruelas pasas junto con ciertos matices balsámicos de regaliz. Agitamos y se nos abre bastante, mostrando terciarios de la madera, finos tostaditos, algo de coco, notas amaderadas de roble, así como frescos balsámicos, en este caso de eucalipto mentolado. También asoman recuerdos minerales de arcilla húmeda, un puntito de licoroso de duela envinada y un toquecito de chocolate negro bastante marcado. de intensidad media pero bastante complejo aromáticamente (90).
GUSTATIVA: Un vino carnoso, de alta extracción, pero de acidez comedida. Tanino apreciable pero controlado, aportando personalidad. Muy amplio y frutoso en su paso por boca mostrando toda una amalgama de compotas, rojas y negras, con ciertos recuerdos de uvas pasas, pan de higo y almendras tostadas. A cada sorbo los taninos van cogiendo protagonismo, dando paso a un retronasal con fragancias de flor marchita y regaliz. El post-gusto se mantiene frutoso, asoman las compotas por doquier aderezadas con notas especiadas variadas de vainilla, clavo y pimienta negra. También apreciamos el roble de fondo como no podría ser de otra manera con sus 18 meses de crianza. En un momento muy próximo a su clímax, quizás en un par de años. Muy persistente, por encima de los tres minutos. Vino intenso y carnoso, de los que nos gusta. Con un puntito alcohólico bien contenido al disfrutarlo a 16°C pese a su 14,5%, un acierto (92).
Por cierto, en las valoraciones de la cata virtual coinciden muchos compañeros en que el vino evolucionará muy bien en botella. Doy fé!!
Agradezco este regalo a Verema y las bodegas Fariña, y pido mil perdones por tardar tres años en realizar su valoración, pero al final hemos cumplido ):
La RCP no la puntúo obviamente.
MARIDAJE: Lo abrimos con unas ricas lentejas con costilla y longaniza paisa. Otro día acompañó un brutal Porterhouse steak de 1 Kg 100 grs al romero con all-i-oli. Y nos lo terminamos con nuestro recurrente surtido de jamón de bellota y embutidos ibéricos. 5 J´s, chorizo, salchichón, lomo embuchado y un fantástico queso curado de oveja trufado. Nos quedamos con el maridaje con la espectacular pieza de res. Pedía a gritos un vino contundente, carnoso y que plantase cara a los intensos sabores cárnicos y sanguíneos de nuestro "peaso" carne. Qué delicia de vino amigos.
VIDEOCATA: https://youtu.be/JVTKkquNfdA
Salud-os!!