¿A qué huele el corcho?
Re: ¿A qué huele el corcho?
Ver mensaje de garnatxoEn eso estoy de acuerdo, en lo de mirar el corcho. Siempre lo hago, y, como bien dices, se extrae mucha información (a veces curiosa, como cuando te encuentras calidades pésimas para vinos que teóricamente deberían merecer más mimos por parte de la bodega). Pero lo de oler el corcho, si lo voy a tomar en casa prefiero oler directamente el vino (como dices, ya me daré cuenta). Y si es en un restaurante, como ya he comentado, creo que es algo que debe hacer el sumiller, no el cliente.
Por llevarlo a un extremo, lo veo como si pides una paella y el camarero te trae antes el paquete de arroz para que veas que no tiene gusanos... (vale, me he pasado, pero en el fondo es lo mismo)
Re: ¿A qué huele el corcho?
Ver mensaje de ElgourmetdigitalEl hielo no enfría desde un punto de vista físico porque el frío no existe como entidad física.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: ¿A qué huele el corcho?
¿A qué huele el corcho? Creo que no existe una respuesta única a esta pregunta... pero lo que si se puede responder con relativa facilidad es a lo que no huele... El corcho no huele a cerrado, a agua estancada, a cartón mojado... todo eso son defectos sensoriales que se pueden dar en el corcho. Decir “olor a corcho” a estos defectos es dañar la percepción de una maravillosa materia prima natural, ecológica que por sus virtudes naturales ha acompañado nuestros vinos desde hace siglos. Me gustaría resaltar que cada día es menos frecuente encontrar estos defectos porque la industria corchera trabaja e invierte en inovación para combatir un problema que en su día hizo mucho mal a la buena reputación del corcho. Tenemos que seguir apostando por un producto de proximidad que además posee unas características físico-mecánicas extraordinarias.
Aïna Subiñà
Re: ¿A qué huele el corcho?
Ver mensaje de CoyotePues no estoy de acuerdo.
El TCA como han apuntado, sólo es uno de los muchos defectos que puede tener un vino, aunque probablemente sea el más sencillo de detectar en el corcho, hay otros que al menos, indiciariamente tb se pueden detectar en el corcho.
P..e si huele a vinagre, es posible/probable que el vino este oxidado y que la entrada de oxigeno lo haya avinagrado. Si no huele a nada, puede que el vino este muy cerrado y haya que decantar o puede que este plano y haya pasado su mejor horizonte de consumo. Si huele a reduccion, que cuando es un aroma muy fuerte se puede confundir incluso con el TCA, pues tb puede ser que haya falta decantarlo.
En esos casos el sumiller haría bien en servirse un dedo del vino en una copa para testearlo, y actuar en consecuencia, decantarlo, retirarlo o en caso de falsa alarma, servirlo.
Y si, me parece bien que le de el tapón al cliente, pq el sumiller es juez y parte y puede que la opinión del profesional, por muy profesional que sea, pueda no ser compartida por el cliente y este exigirle que retire una botella que el ha dado por buena aduciendo un defecto que el cliente si le encuentra(Ya si es snobismo, chulería del cliente o incluso un nivel de intransigencia fuera de lo razonable, seria otro tema).
Todo eso en un entorno adecuado, qui cir montar ese show en un vino de menu, o incluso en un vino de carta pero de 12-15 €'s pues como que no viene al caso.
Re: ¿A qué huele el corcho?
Ver mensaje de XavihPues mira, aún recuerdo cuando estuve en Ávila y fuimos a un restaurante en el que el sumiller llevaba su "concha" que me resultó peculiar, pero que era su forma de decirnos que era un sumiller profesional. Abrió la botella, olió el corcho, nos lo dejó en la mesa, se puso un poco de vino en una copa, lo olió, lo agitó y luego lo cató. Y entonces nos llevaron la botella de vino a la mesa.
Me impactó y me gustó, aunque fuera un poco "ostentoso", pero se notaba que era un profesional, que iba a ir a las claras. Y que seguramente si le decías que notabas algo raro, lo recataría y si, a pesar de no tener errores, no convence el vino por motivos de peso, pues nos nos lo hubiera cambiado.
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos