De donde sacas este cava ?? Supongo que hoy dia tiene que ser difícil de encontarlo en el mercado, Tengo sensaciones contradictorias con esta añada de este cava, una botella me salio espectacular y la otra no me dejo disfrutarla, supongo que tenia algo de corcho. Es uno de los grandes elaboradores de cava.
Personalmente, un pepinazo
NOTA DE CATA:
9.3
CALIDAD-PRECIO:
8,5
Porque parece que el tiempo se haya detenido ante esta joya, haciendo que se redondeara, adquiriendo ahora una complejidad tremenda.
Ya en su color oro viejo ves esa evolución, en esa burbuja fina, pequeña, esos destellos oro puro... Pero es que en su nariz ya te relajas y sonríes. Tiene unas notas de fruta blanca de hueso madura, con una manzana verde y pera blanquilla presentes. Tiene unos toques pasteleros tremendos, mineralidad, frutos secos, cáscara de cítricos, crema pastelera, flores marchitas, herbáceos, madera de barco, salinidad, ahumados... Es una nariz muy fragante, potente, marcada, que te hace salivar.
Y en boca entra con unos amargores potentes y una acidez que te hace ver que ha evolucionado bien, pero que aún le queda cuerda. Hay mucha fruta madura, herbáceos, mineralidad, frutos secos, cítricos maduros, flores, salinidad y un recuerdo final muy floral. Es laaaaargo, denso, cremoso, con el carbónico juguetón pero muy elegante, delicioso.
Un cava tremendo, bien evolucionado y muy vivo aún.
P.D.: 40€ en restaurante.
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en respuesta a pepecano Ver mensaje de pepecano Pues de un restaurante al que fuimos a cenar. Tienen cositas curiosas, como el Dulce de Invierno de Javier Sanz o Ekam de Encus por ejemplo.
A mi me ha encantado este cava: arrollador, eterno y una delicia!!!! Tienen una bodega climatizada bastante apañada (antes nos contaba que tenían más referencias, pero la crisis....).
Un abrazote!