Degüelle Diciembre 2019

80% PINOT NOIR - 15% Chardonnay - 5% Menieur en suelos de tiza y arcilla Kimmeridgian.

Desde 1808, el viñedo Drappier se extiende sobre 100 hectáreas expuestas y extremadamente calcáreas, situadas en su mayor parte alrededor de Urville (Côte des Bar), donde el Pinot Noir, mayoritariamente, encuentra su más bella expresión y permite producir vinos aromáticos muy elegantes. .

Vinificación de la ‘cuvée’ Carte d’Or Solo se utiliza el jugo de las ‘cuvées’, el del primer prensado.

Prensas mecánicas con débil presión. Utilización de la gravedad con el fin de evitar los trasiegos, lo que evita la oxidación.

Utilización mínima de sulfuroso. Desfangado natural.

Fermentación alcohólica con una duración de unas 2 semanas a baja temperatura. Posterior fermentación maloláctica natural y completa. No filtrado. Utilización mínima de sulfuroso. El 5 % de los vinos son criados en fudre durante 1 año para enriquecer la ‘cuvée’. Se usan el 40% de vinos de reserva en el blend.

Licor de expedición: 6,5 - 7 g/l (BRUT). Servicio a 7ºC con quesos de pasta fresca, urta a la brasa o lechal al horno.

CATA AD HOC

Color amarillo oro dorado de intensidad media y burbuja fina central muy micelar. 

Con notas aromáticas limpias de panadería y galleta limpias y de media intensidad.

Excelente burbuja central y mousse en boca, seco, muy mineral y "Stony". Alcohol medio y acidez alta. Intensidad bucal pronunciada. Cuerpo medio+. Final medio+ muy fragante y con alguna punta balsámica. 

Destacan la camomila, mirabel, níspero, miel de campo. Puntas de mermelada de limón, pastel de crema, milhojas de nata.

NOTA: 94, un champagne muy serio.