VIÑEDOS-RENDIMIENTOS

Selección de viñas viejas de más de 50 años de edad.

Rendimiento bajo con una media de 35 HL/ha.

Viña Valdemontán de 7,9 ha de Viura, en Cenicero (Rioja Alta), con altitud media de 520 m, más una parcela de 0,8 ha de Malvasía en la Viña San Miguel (La carbonara) situada a 580m de altitud.

En Lanciego (Rioja Alavesa) con cinco pequeñas parcelas de Viura que suman 2,9 ha en terrazas altas ( 650m de altitud).

SUELOS

Mayormente arcilloso - calcáreo.

CLIMA

Atlántico, de tipo templado, con estaciones diferenciadas.

VENDIMIA

Parcela a parcela totalmente manual.

VINIFICACIÓN

Maceración en frío a 10ºC entre 24 y 36 horas. Prensado muy suave en prensa estática. Limpieza del mosto por decantación para iniciar la fermentación alcohólica sobre las lías en barricas nuevas de roble francés. Se realiza un "batonage" 3 veces a la semana durante unos 2 meses y medio, para aportar complejidad a la vivacidad de la fruta. Trasiega para su clarificación y luego ser embotellado.

ESTANCIA TOTAL EN BARRICA

Menos de 3 meses, exclusivamente en barricas nuevas de roble francés hendido.

AFINADO EN BOTELLA

Unos 3 meses antes de la fecha de lanzamiento.

CATA maridaje AD HOC

Dorado, profundo. Corcho sintético. Botella clásica.

Aromas limpios, de vejez, maduros, a fruta en compota, mermelada, limón, lichi, pera en almibar, anis y puntas balsámicas. En desarrollo.

Seco en boca, con acidez media+, alcohol medio+ y volumen. notas cremosas de intensidad media+, con cuerpo medio+, sabores de fruta en compota, madura (ciruela, manzana, lichi, melocotón), nata y menta.

Final medio + seco, calizo, calcáreo, anisado.

Veo caracter para consumo actual, con casi perfecto equilibrio, si bien el alcohol manda un poco más, la acidez y los taninos de la madera son en su justa medida. Es bastante intenso y largo en frutas maduras, rico y sabroso, con cuerpo, con cierta complejidad por la evolución en madera y botella estos 4 años. Los aromas de fruta son concentrados, no simples. Se puede disfrutar ahora mismo, para beberlo ya con un par de años. Muy buena calidad y precio.

MARIDAJE

Armonía variada de ensalada de membrillo, queso roquefort, endivias y salsa rosa picante.