Alta cocina de barrio

La primera vez que estuve en este nuevo Restaurante recuerdo que éste fue el comentario que hice a su gerente: "Javier, estáis haciendo alta cocina en un barrio".

Y es que el Restaurante Suma está ubicado en el Espai Rambleta, una iniciativa impulsada desde la Concejalía de Cultura del Ayuntamiento de Valencia ubicado en el Bulevar Sur, esquina C/ de Pío IX, en pleno Barrio de Sant Marcel·li. Allí se ubica la Nueva Escuela de Hostelería Gambrinus, del grupo Heineken en Valencia, con el apoyo del grupo La Sucursal, de la familia Andrés, (Restaurantes La Sucursal, Vertical y Coloniales Huerta). La gestión del grupo corre a cargo de Javier Andrés, candidato al Premio Nacional de Gastronomía 2012 como Jefe de Sala.

Esa primera visita fue hace más de dos meses, el 9 de noviembre del pasado año. A pesar de mi interés en comunicar este nuevo hayazgo, he esperado este tiempo por la petición del propio Javier Andrés ya que, en ese momento, todavía no estaba instaurado el modelo de comidas de este restaurante. Y digo comidas porque, desde este momento, el Restaurante sólo abre para comer los días de martes a domingo. Es posible que algún día también ofrezcan cenas pero, muy probablemente, irán ligadas a los actos y eventos culturales que tienen lugar en el Espai Rambleta.

La propuesta del Restaurante es honesta y muy sencilla, y no me refiero al tipo de cocina y a su Sala y puesta en escena, que tienen un gran nivel, sino a que la carta de platos es bastante corta, con aperitivos, diferentes tipos de bocadillos y, lo que para mí es la oferta estrella, el menú del día. Y es que por precios entre 15 y 16,5 euros (con el IVA y en algunos casos la bebida incluida), puedes disfrutar de un menú de muy buena cocina.

Ese primer día, el menú consistía en:

1) Unos Aperitivos (Buñuelito de Bacalao, Coca de aceitunas Negras con Caballa y Salmorejo Cordobés)
2) Cremita de Boletus con Huevo a baja temperatura. Este es un plato con una técnica de elaboración que han depurado y de la que hemos disfrutado durante mucho años en el Restaurante de La Sucursal.
3) Carrillera de Cerdo con Milhoja de Patata Nueva, Panceta y Tranchelet. La carne estaba deliciosa, con buen jugo y muy suave en el paladar.
4) Cremoso de Queso Suave y Confitura de Frutos Rojos Silvestres

Con la cena tomamos un Gramona III Lustros que mantuvo una buena armonía con todos los platos. Si he puesto tan sólo un 7 en el servicio del vino es únicamente porque todavía no hay carta y las referencias que tienen, aunque buenas, son algo escasas (seguro que aumentarán en breve). No obstante, las copas son buenas, tienen armario climatizador y el servicio del vino fue diligente.

Prometimos volver, y así lo hicimos.