Regreso al cielo

Tras mi visita en septiembre pasado, he seguido con algún interés su evolución, que ya ha incluído menciones en academias locales o en la prestigiosa guía Repsol avalada por la Real Academia de Gastronomía. Ha cambiado la página web (con acierto) y ha incorporado algún fichaje en su equipo de relaciones públicas. ¿Y la cocina? Pues precisamente La Cocina de Freddy sigue siendo de estrella michelín (si esta guía fuera como los comisarios de Verema ya la tendría) y hablo después de haber pisado Can Roca; Akelarre; Arzak; Ramón Freíxa; Diverxo; Atrio; El Cenador de Amós; Casa Fermín; Sant Pau; Coque; Las Rejas; El Club Allard; Zalacaín; Horcher; El Bohío o los añorados Jockey o Club 31, y más de diez que no cito por no alargarme. Hoy nos han ofrecido un menú "cerrado" en el que no había problema para cambiar alguno de sus platos. Tras una muy buena cerveza con unos pinchos de sushi, en la mesa hemos empezado con un buen arbequina con pan y una mini coca cola de gazpacho espléndidos; para continuar con dos primeros consistentes en ensalada de tacos de sandía con queso de cabra, toque de yerbabuena y balsámico y mini tortilla de chanquetes y ajetes con bizcocho de yoghurt y brotes de soja, ambos espectaculares; los segundos igualmente fabulosos en punto y calidad de producto: atún de ijada (plato muy murciano) levemente tocado por la plancha con tomate frito y solomillo de angus con colmenillas en salsa. Un comensal no tomó ensalada y optó por el peculiar salmorejo según la receta de Freddy, que tuve la suerte de probar y la ambrosía llegó a mis papilas. El postre, preparado personalmente en la mesa por Freddy y Paco Nogueira, consistió en una originalísima fondue de fruta previamente helada con nitrógeno líquido que permite la impregnación del chocolate (yo sugeriría un choco más negro amargo) pero el resultado igualmente atractivo. No me detengo en la vajilla porque no se come, pero este detalle también se cuida. La bebida, un Jean Leon 3055 Chardonnay 2012, perfecto de bouquet, temperatura y servicio, que por su crianza es, a mi criterio, con los grados murcianos en la calle, el marido perfecto de la comida ofrecida. Cafés (mi anterior visita el café era de matrícula, hoy se quedó en el sobresaliente) con mignardises de bizcocho y rocas de chocolate, y dos copas de Tokaj Oremus, 2006, 3 Puttonyos, sobresaliente (el Eszencia lo dejaré para celebrar la Primitiva, si llega, pero éste es un muy digno hermano menor). Todo este festín por 59,4 € por persona, pero que sin frivolités no pasa de unos comedidos 50 €. Y viernes y sábados noche se puede cenar en terraza con acompañamiento musical de primer orden y si la Guardia Civil o los municipales no merodean, rematar con una copa de la coctelería más que bien surtida.