¿Por qué no tiene una estrella?
Cuarta vez que acudimos a este sorprendente restaurante y cada vez más sorprendidos, tanto mis acompañantes como yo mismo, de que todavía no tenga una estrella Michelín. Es cierto que ni la zona ni el interior tiene especial encanto pero la comida es excepcional, y nunca falla. Por eso , aunque me ha dado pereza en otras ocasiones comentarlo, creo que se lo merecen. Ahí va el análisis:
Optamos por el menú degustación de 55 euros.
Aperitivo de gazpacho, fresco y muy rico, ideal para la época.
Carpaccio de secreto de ibérico con lascas de parmesano. Exquisito, sabroso y muy fino.
Ensaladilla con salsa de erizos. Fantástico, el erizo le da un toque excelente sin que aparezca demasiado.
Setas con huevo de codorniz y trufa. Una delicia. En este local, las setas siempre están buenas.
Merluza a baja temperatura con huevo de codorniz y regado en el plato con sopa castellana y granos de trigo. Un diez sin paliativos. Solo por este plato vale la pena acercarse a este lugar. A pesar de ser gallego como soy y mi padre patrón dedicado toda su vida a pescar merluzas, nunca había probado una tan sabrosa, en su punto y con ese acompañamiento castellano tan excepcional.
Después de ese plato lo tenía difícil el último: canelón de pollo de corral con salsa pepitoria, pero es otro sobresaliente. ¡Qué elaboración tan delicada y sabrosa! Digno remate de los platos principales.
Postres: Una tarta excelente y ligera, y de segundo todo un lujo: helado de vino tinto con gelatina de vino blanco, una frambuesa y yogur de leche de cabra. Excelente
Vino: Arzuaga, muy rico y muy bien servido
Lo dicho: se la merece de sobra. Es una pena que Verema no deje discriminar entre el 8,5 y el 10 porque en cocina le daría un 9.
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Como dice Jerónimo, las estrellas de Michelin, desgraciadamente, también valoran el entorno. Conozco el sitio y efectivamente si de comer bien en Segovia se trata, lo acertado es preguntar a los segovianos y éste es uno de los sitios que te envían..., aunque generalmente el segoviano huye a los alrededores de Segovia para evitar el sobre coste o impuesto revolucionario que tiene la visita al Acueducto o el Alcázar y que ellos no quieren pagar, con buen criterio (no siendo tampoco barato este Maracaibo, como tampoco lo es la Conce, el Convento de Mínimos u otros al margen de los "clásicos"). Ya propuse, ha tiempo, que deberíamos plantearnos en Verema algún sistema de distinciones, ya que los promedios no siempre son significativos, cuando hay muchos restaurantes que no tienen más que una visita o un par de ellas.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Jerónimo: tienes parte de razón. Quizás he valorado muy bajo esos dos aspectos porque desmerecen un poco frente a la espléndida cocina y por esos intervalos un tanto arbitrarios de puntuación. En cualquier caso, tampoco el entorno del Bohío ni Chirón era para tirar cohetes (más bien peor) y ya ves... que bien se la ganaron.
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en respuesta a Rojo40 Ver mensaje de Rojo40 Yo creo que el entorno se refiere a dentro del restaurante, no el entorno en el que está situado. Porque en ese caso está claro que Bohío, Coque, Chirón o algún otro siempre va a perder con cualquier restaurante situado en la montaña o el mar.
De hecho el entorno que se tiene en Coque (dentro) a mí me parece bastante bueno (algo clásico y encorsetado, pero eso es otro tema.
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