La Garrotxa en el plato

Precioso restaurante en pleno centro de La Vall de Bianya (Girona). Al llegar recepción excelente por parte de Joan Juncà, para visitar el restaurante con su hijo (bodega y cocina) antes de sentarnos a la mesa. Al frente de los fogones su hermano Jordi Juncà.

Para la cena optamos por el menú largo "Descubriendo el Valle" con tal de probar los manjares de La Garrotxa.

Entrantes

* Taco vegetal del huerto. Sobre una base de lechuga diversas hortalizas frescas.

* Tarama de huevas de bacalao. Emulsión cremosa de huevas de bacalao.

* "Dadinho" de Farró. Unos dados de queso de Mas Farró.

* Torrezno de Can Dorca con mayonesa de wasabi. Pequeño bocado con ganas de más.

* Huevo Sabayon. Huevo cremoso con champiñones en su fondo.

* Buñuelo. Ligero con la mínima capa de rebozado.

* Dry faisanini. Caldo de ave presentado en copa con una pequeña pelota de faisán.

Platos

* Tartar de vaca de Mas Aulina. Carne exquisita, sabrosa, con una ejecución perfecta con el toque picante un punto más.

* Plato de otoño. Diversas setas en escabeche (trompetas de la muerte, colmenillas, níscalos). 

* Perdiz a la col. La pechuga de la perdiz acompañada de paté rellenando las coles de Bruselas.

* Chipirones rellenos de carne. Fusión mar y montaña.

* Lengua de ternera con pilpil de seta y piñones tostados.Versión de plato típico de La Vall de Bianya.

* Rape, trompeta de la muerte y "botifarra negra". Otro platazo con sabor marino fusionado con el de la botifarra.

* Guisantes, carne de perol y anguila ahumada. Guisantes de lágrima del Maresme al carbón, crujientes, con el toque ahumado de la anguila.

* Paloma torcaz salvaje. Sabor intenso de la carne en un plato precioso de presentación con unas palomas realizadas en pasta de aceituna negra.

* Liebre a la Royale. Plato mítico de Ca L'Enric coronado por láminas de trufa negra.

Postres

* Naranja, salvia y calabaza. Refrescante postre con mermelada de naranja y helado de calabaza con pepitas tostadas.

* Es la pera. Diversas presentaciones de pera con chocolate y sus texturas.

* Nuestra versión de la Sara. Versión del postre francés de bizcocho relleno de crema de mantequilla y almendras laminadas.

* Volcán en erupción. Bonita presentación de los "petit four" en tierra de volcanes (La Garrotxa).

Bebidas:

* Vino de L'Empordá Rock & Ros - Troç d'en Ros.

Una velada disfrutando de los sabores de La Garrotxa, destacando la amabilidad y profesionalidad de los hermanos Juncà y su equipo.