Remember

Un local que forma parte de la historia de la ciudad y que su estética no ha cambiado (ni falta que hace) a lo largo de los muchos avatares que han habido en la ciudad (buenos y malos). 

Tras la mañana en el Encuentro Verema y tras varias catas de vinos, se plantea una comida de tapeo (sin vino) y volver a la faena. ¿Local? El de toda la vida, y allí me voy, a la aventura de sin reserva y sabiendo que va a estar lleno. Pero hay una ventaja y es que hay muchos pequeños espacios (y mesitas altas) en los rincones y pasillos del local. Hubo suerte y buena gestión por parte de Alejandro, imagen viva de su padre hace 30-40 años, me ponen en el pasillo junto al jamonero.

Para beber hay mucho vino donde elegir pero toca cambio de tercio: un doble de cerveza de barril bien tirado. Para comer me voy al menú degustación de tapas clásicas; a saber:

. atún rojo del Mediterráneo marinado a las 7 especias: un par de lonchas de excelente atún sobre un AOVE y especias. Evidente mente hacía falta pan y vino con un pan rústico de tetilla de alta hidratación. Muy recomendable.

. puerro templado en vinagreta de verduras: buena materia prima que hubiera merecido un mejor cuchillo para no tener que destrozar el puerro. Bien.

. pimiento del piquillo relleno: otro clásico aunque no de la primera época. Bien.

. habas estofadas (michirones): seña de identidad de la casa de toda la vida (y ya se va acercando a celebrar 200 años). Perfecta textura, buena cocción, punto picante que puedes potenciar mojando pan en la salsa. Imprescindibles.

. solomillo de vacuno especial trinchado con ajos tiernos: buena materia prima, punto de la carne (no preguntado) pero medio correcto. Muy bien.

. trufa artesana de chocolate y bastón de pastel de Huesca de crema de avellanas y almendras: una pareja de baile de postre aunque poco interrelacionadas; por un lado el pastel de Huesca (en realidad, siempre llamado pastel ruso pero que ahora parece incorrecto políticamente) bien elaborado en pequeña ración; por otro lado una potente y de buen tamaño trufa de chocolate de elaboración perfecta de textura y potencia de sabor. Para comerse un pozal de ambos y eso que no soy de dulces.

Un buen café final y la espalda ya va pidiendo cambio postural, así que de nuevo al tajo que hay bodegas que visitar en el Encuentro Verema 2023.

Me encantó ver que los sitios buenos siguen vivos y me encantó volver a pasar por debajo de la barra del bar para entrar a comer.