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Hoy el DOC va tranquilo con ganas de disfrutar, a tope. Magnífica puesta en escena de su menú degustación ALJIBEJO :
Croqueta de berenjena asada/yuzu
Almeja al ajillo/flor de alcachofa
Atún/ajoblanco de ponzu/huevas de trucha en fino
Ortiguilla/yema de huevo campero/jamón de castañas
Alcachofa/crema de queso payoyo/limón fermentado
Cogollo/pil pil de miel/ ajo asado
Lomo de salmonete/gazpachuelo de roca/patata rocoto
Jarrete de cerdo ibérico/puré de apio/pera/trufa
Bizcocho liquido de almendras
Aireado de chocolate/azafrán/aceite de oliva/sal
Petit fours
Las armonías realizadas por su sumiller están muy en su sitio. La cocina por Cristina y Diego, dual total es espléndida. La ostra y la ortiguilla de otro mundo. Probé más cosas diferentes. Todo bueno y maridaje exacto con Francia por el medio y España de norte a sur. El postre de cacao usen regalo al paladar.
El detalle de cocina vista es muy espáciele, por poder visualizar los platos desde diferentes ángulos del escenario del comensal. Muestra tranquilidad y sosiego en cocina y sala, con muy buen servicio.
Para repetir....
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