Camino al cielo estrellado

Empezaré mi comentario con un spoiler. En Sobretablas no comí bien. Comí muy bien.

Fin de semana largo en Sevilla después de años sin oportunidad de visitarla. Por motivos profesionales durante unos años llegué a visitarla con cierta frecuencia.

Preparando el viaje no supe encontrar suficientes referencias de restaurantes que me llamasen la atención. La mayoría de ellas centradas en el tapeo y en fritos, algunas resaltando su calidad.

Sí tenia buenas referencias del Sobretablas y del perfil de sus propietarios, jóvenes y con amplia experiencia en restaurantes de prestigio, entre ellos el Celler de Can Roca en Girona. Una garantía saber que Camila se había formado con Joan Roca y Robert con Josep Roca.

Con suficiente antelación solicitamos el reservado y un menú degustación que fuese sorpresa.

El restaurante ocupa una bonita casa en el barrio de El Porvenir, con comedor y cocina en la planta baja y reservado, bodega y un salón en la primera planta. Me gustó su decoración e iluminación en general, que invita a un buen ágape.

El menú consistió en 2 snacks, 2 entrantes, 1 pescado, 1 carne, 1 prepostre y un postre.

De los snacks me entusiasmó el “montadito de pringá” y muy bueno el “langostino con chicharrones”. Ambos un guiño a la cocina local o regional.

De los entrantes, correctas las “alcachofas confitadas con caldo de jamón”, mini alcachofas aunque alguna de ellas algo fibrosa y muy interesante y riquísima la “crema de marisco al palo cortado con rodaballo, almejas y gamba blanca”. Quizás el plato que más me gustó.

El pescado una “ventresca de atún con ajoblanco y quinoa suflada” original en su presentación y muy sabrosa con un buen corte y la carne un “chivo con tupinambo, aceitunas prietas y salsa de trompetas” muy tierno y jugoso.

Un prepostre muy refrescante para permitir el paso al postre, que consistió en un “sorbete de apio y lima, hierbabuenas y fresas” y terminamos con un “bombón de chocolate frito” claro guiño al chocolate con churros. En realidad todos los platos presentaron este guiño a la cocina andaluza con toques modernos.

Servicio implacable, mesa bien parada. La cristalería algo sencilla, imagino ajustada a unos inicios complicados por la magnitud del proyecto.

Durante la cena tuvimos la oportunidad de comprobar los altos conocimientos en enología de Robert Tetas, sumiller y propietario y, como es habitual, le solicitamos referencias de la tierra, próximas. Y nos propuso como blanco un Silente 2020 de Viñas colonias de Galeón, 100% Viognier con 9 meses de crianza (Sevilla) y un Corta y Rasga La Charanga 2016, interesante blanco de palomino (Cadiz) y de tinto un Cobijado 2016 de Carvajal y bodegas Barbadillo (Cadiz). Todos ellos gustaron entendiendo perfectamente Robert nuestra petición.

Al final pudimos saludar también a la otra propietaria, Camila Ferraro y felicitarla por la magnífica cena y por sus varios premios como mejor cocinera revelación de España en Madrid Fusión, mejor cocinera 2019 de Sevilla, mejor apertura 2018. Y para Robert el galardón de segundo mejor sumiller de Andalucía y Catalunya. Finalmente Bib Gourmand 2020 y recomendado por la Guía Repsol.

Con riesgo de un mínimo error creo que hoy es una recomendación segura en Sevilla y este restaurante está destinado a nuevos reconocimiento en un futuro inmediato.