Bib Gourmand : nuestras mejores relaciones calidad-precio

Ultima visita a uno de los locales que mas me gustan, menú 9 platos, dos suelen ser postres, 45€ por barba, así que por tres, nos gusta venir en familia a este restaurante.
Ahora Ivan, el dueño y chef principal, esta en otro proyecto, kitxem, muy cerca ambos locales, ya he comentado experiencia, entonces aunque pasa por kimtxu, la responsabilidad cae en el equipo que ha dejado, yo diría, que no se nota su ausencia, cosa que es buena, para poder diversificar negocio.
Empezamos, como siempre con pepino encurtido con sesamo, con ese picante que caracteriza al local, esto es el aperitivo.
Empezamos con un fresco tartar de bonito listado, salsa kimchi, semillas de mostaza encurtida, de base patata y encurtidos con sesamo, perfect.
Steak tartar de lomo de vaca, aliño coreano y Shichimi Togarashi (especias japonesas) , todo ello sobre una tosta de wanton frita , como siempre sabores con punch…
Rollitos vietnamitas rellenos de pato y seta shitake, pasta de arroz que fríen, también tenia salsa picante nocck cham, envolver en lechuga, cilantro, menta y la salsa ya comentada, en la línea.
Un clásico, del que nunca nos cansamos, dumpling de sukalki (es un guiso típico de aquí, patatas con carne), caldo de jamón y aceite de chile, no me canso…
Pulpo braseado a la coreana, base de boniato, chips de boniato y kimchi, muy bueno.
Aquí añadí un plato salado wok de verduras y setas, con jugo de vainas, anacardo frito, la espinaca fresca, un toque amargo, de verdura fresca, curioso, sabroso, 11€ .
Bacalao a la plancha, salsa de mantequilla, ajo y chile, base de puré de coliflor con trocitos de esta, encurtida, punto perfecto y rica combinación.
Secreto ibérico glaseado (vietnamita), vinagre de arroz, soja y azúcar, además una salsa de cacahuete y soja, chalotas confitadas y esparrago triguero , más de lo mismo , puro estilo kimtxu , me encanta , nos encanta.
Para refrescarnos un granizado de frutos rojas con una espuma de coco, para acabar rico flan de queso con caramelo de fruta de la pasión y una trufa de chocolate blanco rebozada en maíz, chile y lima, los postres cada vez me van gustando más, era una asignatura pendiente.
El pan de calidad, a 1,5€, solo dos raciones nos cobraron, comimos más, una botella de cava Recadero brut nature 2015 25€, y otra de un blanco Sanyuste 22,5€ .
Como siempre un placer 198€ , para tres , contando dos buenas botellas de vino .
Este lunes la Michelin le dio ----Bib Gourmand: nuestras mejores relaciones calidad-precio