Cena de foreros

Este año ya tocaba dejarse caer por la experiencia Verema en Valencia (XIII edición) y, después de pasar por el Espai un par de horitas (¡menudo ambiente!), me “apunté” a la cena paralela que había organizado el compañero forero José Ruiz en este restaurante que acumula tantas buenas valoraciones en este portal. A las altas expectativas por lo gastronómico, se sumaba también la ilusión por volver a encontrarse con foreros y gente conocida como Ana Juan , Manu y su esposa Gloria, José Enrique y Kath y gente que todavía no había tenido la ocasión de conocer: Javi, Mara y Jesús. La noche prometía, pues.

Buena acogida por parte del personal a nuestra llegada con recepción de abrigos y chaquetas. Restaurante espacioso con una decoración cálida y actual y una separación suficiente entre las mesas que dota de intimidad y tranquilidad a los comensales. Me sorprendió que no se llenase dadas las buenas valoraciones que se han escrito en Verema y estando justamente la ciudad plagada de foreros con ganas de probar los locales de Valencia. El “anfitrión” había concretado para nuestra mesa tomar el menú “jocs de cuina” y me pareció una decisión muy acertada: un pequeño aperitivo, dos entrantes, un principal a elegir y un postre por 29,50€.

- Aperitivo: Crema de bullit valencià con migas: Como dicen mis antecesores, se sirve una diminuta olla con la cremita y las ollas. EMHO se ha sacrificado la cantidad en pos del resultado visual y la presentación del plato. Querer servirlo en la cazuelita conlleva que la cantidad de crema sea minúscula y las migas cuasi testimoniales. Estando bueno como está, se echa en falta más cantidad y yo, personalmente, más densidad en la crema, muy liviana. A pesar de todo ello, tengo en cuenta que sólo se trata de un pequeño aperitivo.

- Foie en escabeche con daikon: Se nos explica que no se sirven tostas con el foie pues se trata de un plato ideado para tomar “a bocado” como una carne. Lo pruebo. Está rico y con la originalidad del sabor avinagrado que le da el suave escabeche. A pesar de ello, se me hace un poco empalagoso por lo que decido desoir el consejo del servicio y “montármelo” sobre el pan que han traído a la mesa (riquísimo, por cierto). Para mí, mucho más rico así.

- Calamar de playa con espuma de patata, jugo de pollo asado y aire de cacao: Buen plato, algo falto de temperatura en mi caso. La combinación de todos los componentes es acertada. El cefalópodo con la patata y el fondo suave del pollo es una gozada. El cacao le aporta belleza al plato y le da un punto exótico y de vanguardia al conjunto.

- De plato principal nos dieron a elegir entre Presa ibérica o Corvina. Aunque se trata de un plato “más visto”, yo elegí el primero pues llegaba con hambre y la carne me sacia más que el pescado. Contento con la elección pues me encantó el plato, quizás el que más. Muy tierna, apenas marcada por fuera y cortada en finas lonchas a posteriori. Los comensales que tomaron la corvina hablaban bien de ella y ciertamente su apariencia era apetitosa. En otra ocasión.

- Torrija de horchata con helado de canela: Se comenta en las valoraciones que me preceden que se trata de un postre clásico de este cocinero y ciertamente lo borda. El caramelizado crujiente de la torrija está muy rico y la combinación con el helado lo hace muy apetitoso.

Me despreocupé bastante del tema del vino. No ojeé la carta (doctores tenía la mesa). Tomamos varias botellas de un Riesling que espero que algún otro forero reseñe y un par, si no me equivoco, de L’insconscient. Como remate, con los principales, tomamos un mágnum de Remírez de Ganuza 1994 que aportó uno de los comensales. Gustó mucho y todavía se puede tomar. Cambios de copas y rellenado bastante eficaz.

Se pidieron, además, cervezas y vermouths Perucchi, aguas y cafés, con lo que la RCP me parece buena. Una velada con gente así bien lo merece.