Entre lo excepcional y lo sublime

Antes que nada, os comento dónde hay que hacer la reserva:

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Y ahora os explico el porqué.

Después de mi anterior visita a Venecia, ruinosa desde el punto de vista gastronómico, me perjuré para que no me volviera a pasar, hasta el punto que pude encontrar una maravilla escondida, fuera de los lugares más típicos de Venecia, lo cual, en ciertos momentos, no deja de agradecerse.

Situación y entorno: Como comento, el restaurante se encuentra fuera del circuito turístico, en la fondamenta nuove, enfrente de la Isla de Murano. Se puede llegar en vaporetto, pero como te toque un día de acqua alta, no pretendas volver en él, porque no podrás. Sinceramente, recomiendo ir a pie, dando una vuelta por un barrio como el Canareggio, con su strada nuova y campo de santi apostoli, lugar que está ya a 5 minutos del restaurante.

El entorno exterior es una maravilla.. Una terraza con 20 mesas situadas bajo unas pérgolas blancas muy bonitas -cuando pueda subiré las fotos- y sobre una especie de piso de madera muy agradable. Vistas: todo el canal para tí. Si puedes, reserva en las mesas que dan al borde del canal y poder ver el atardecer (si es verano, obvio).

Junto a ello, el resturante tiene un parte interior, en la que cabrán, aproximadamente, unos 60 comensales. Una auténtica pasada..!! decorado con un gusto, a mi juicio, exquisito, incluso más bonito que el exterior que, cuidado, ya es decir. Parece una fábrica de cerveza en su concepción -con los tubos de los aires acondicionados por fuera-, con vigas de madera y, con el añadido de dos lámparas de Murano maravillosas que le dan el toque kistch. Si tengo un restaurante algún día quiero que sea como éste, quiero al decorador que lo hizo.

Se reserva donde se quiera, indicándolo en el mensaje.. Pide lo que quieras. Si lo tienen, te lo darán. Otra cosa excepcional: el servicio, simplemente fabuloso. Si es dentro, pedid al fondo del restaurante.. y contemplareis una bonita panorámica.

La prueba de ello: reservé en el exterior -junto al canal- esperando que este maldito tiempo que nos azota nos diese una tregua. Se estaba bien, pero hacia fresquito. Me fui al baño, y mi mujer pidió el cambio al interior; ni una queja, casi ni me dio tiempo a volver fuera: ya estaba la mesa preparada dentro.. y qué mesa, con la vista de todo el restaurante, que, por cierto, estaba hasta arriba.. y no es de extrañar.

Buenas mesas, aunque no muy grandes. Sillas magníficas. Limpieza absoluta, ahí no hay una mota de polvo. Otro detallazo: la separación entre mesas: con las propias cajas de madera de los vinos que tiene: gajas, conternos, sassicaias, amarones, para empezar, y alguna concesión a cajas francesas -Don Perignon, por ejemplo-. No es extraño, por la referencia número 150 dejé de contar. En fin, para decirles que dónde lo teneis chatos, que yo me quedo a dormir.

Muy buenos cubiertos. Muy, muy buenas copas. Nada más pedir el vino -no es preciso decir, visto lo ya dicho, que tienen una bodega más que interesante- ya te lo tienen allí. Presentación de la botella, buen descorche, perfecto servicio y otro tapón a la saca. Nos fuimos por un alto adige de alois logeder (gewu) que estaba muy rico. Servido a su temperatura correcta y, como no, con la cubitera con sus hielos aparte y su servilleta. El camarero -teníamos uno para dos mesas- nos servía cada vez que pasaba (muy bien).

Y vamos a la comida: buena variedad, los típicos antipasti pero en cocina trabajada.. por ejemplo, aunque no los pedí, aún estoy pensando en los capesante (vieiras) con esparragos verdes y jugo de lima ¡¡que lástima!!.. Muy bien para empezar. Junto a ello, 6/7 tipos de pescado y algunas carnes.

Como era cena, fuimos a un solo plato: la pasta, que estaba inmensa. Tienen de todo tipo y variedad. Mi mujer y yo vimos los raviolis, y de cabeza a por ellos: los mios.. raviolis negros y blancos con salsa de calabaza y mejillones.. presentación magnífica en un plato muy bonito. Perfectamente cocidos -dente-, perfecta conjunción de sabores (de 9).. pero nada que ver con los de mi propia: raviolis al tartuffo con funghi .. incomparables (10). Buena cantidad en ambos casos.

Para completar -que se me olvidaba- dos variedades de pan (bueno), grissinis y mantequilla salada de las buenas.

Y vamos con el final: ya no sé cuánto tiempo hacía que no tomaba postre en un restaurante (salvo quesos, algún sorbete o un PX o similar). Pues, desde luego, aquí ni me lo pensé.. y mi mujer -mejor crítico que yo en este tema- tampoco. Y nos arriesgamos con uno que, siendo de los más típicos italianos, no suele ser de mi agrado por el amargor que suele dejar a café: el tiramisú.

Glorioso: una presentación no en la típica plasta cuadrada, sino en deconstrucción, en forma de volcán.. dulce, gustoso, cremoso, sabrosísismo, mínimo punto de amargor.. se derritía en la boca. Otra estrella de la velada.

Y todo por poco más de 40 euros por cabeza (de lo cual aproximadamente una tercera parte era del vino).

Hasta los servicios tiene su aquél: son unisex y sin espejo, aspecto este último que, oigg, fue el único que no le gustó un pelo a mi mujer (coqueta ella).

¿Algo más que añadir? Por supuesto, que sólo me falta enterarme cuando tengo que volver a Venecia en Junio para volver a reservar, a disfrutar, aquí. Por eso os indicaba la dirección al inicio de este comentario.

Una joya más para Venecia.