Información de umami

Ya se ha hablado anteriormente sobre la existencia del quinto sabor llamado “Umami” (sabroso o delicioso en Japonés) que puede encontrarse en muchos productos en su estado natural como es el caso de algunos vegetales, como los tomates y las setas; carnes y algunos productos lácteos o fermentados como por ejemplo el queso (parmesano sobretodo), la salsa de soja o el vino. También es especialmente abundante en los productos que provienen del mar como es el caso de las algas (Kombu, Wakame, Nori…) y mariscos.

El origen de este curioso sabor se encuentra en la presencia del glutamato monosódico o sal sódica, un aminoácido descubierto en 1908 por el científico Kikunae Ikeda, abundante en la naturaleza que es considerado responsable de esta...