Re: ¿ El vino se hace en la viña?
He leído las aportaciones tan interesantes que habéis realizado todos. Bajo mi experiencia con un brevísimo resumen diré: es cierto que una buena y sana materia prima es la base de todo vino de calidad. Es cierto que la materia prima es diferente según su contexto como habéis explicado, depende del clima, de los tipos de suelo, del agua, etc..es ahí la labor del viticultor el conseguir conducir el viñedo y ayudarle a solventar todas las adversidades que se pueda encontrar, de modo que en la vendimia se recolecte un buen fruto, porque ante un fruto de mala calidad…. En bodega, ese trabajo en el campo se debe continuar. Un buen enólogo con más o menos tecnologías conseguirá un buen vino si la materia prima es buena ya qué no realizará prácticamente correcciones. Como habéis dicho el trabajo del enólogo también es fundamental debe controlar muy bien las temperaturas de las fermentaciones,y todo lo que habéis comentado. Pero para mí es la higiene tanto en campo como en bodega, sobre todo en bodega, uno de los aspectos importantes pues tener bombas, depósitos, filtros, etc sucios, sin una limpieza continuada pueden generar microorganismos que, por muy buena materia prima que nos entre procedente de estupendísimos y sanos viñedos, si hay una mala higiene en bodega mal vamos. Es por tanto, un trabajo dual, de campo y bodega de viticultor y enólogo. Por otro lado como habéis comentado alguno, está bien que los enólogos controlen y sepan del campo e interrelacionan mucho con el viticultor, porque podrá haber una buena simbiosis de trabajo.
No sé si se m habrá entendido bien, la verdad es que es un tema interesante y de largo debate.