Cata de la D.O. Cava en Verema Valencia: Nueva era de excelencia hacia un futuro sostenible

Una de las catas más esperadas en la Experiencia Verema Valencia 2024 era sin duda la de la D.O. Cava, que nos presentó una interesante selección de su amplia gama, vinos de gran calidad y diferentes estilos de elaboración que hicieron las delicias de los asistentes. Las burbujas son alegría y al mismo tiempo que se profundizó en el conocimiento de los vinos y de la Denominación de Origen, se disfrutó con su cata.

La responsable de dirigir la cata fue Silvia Culell, sumiller profesional y periodista, experta en comunicación del vino, así como miembro del equipo de redacción de la Bullipedia del BulliFoundation.

El CAVA y sus clasificciones

Una de las primeras clasificaciones que debemos conocer para entender el mundo del cava es la que viene determinada por el contenido de azúcares y es la siguiente:

• Brut Nature: con un contenido en azúcares inferior a 3g/l y sin adición de azúcar
• Extra Brut: contenido en azúcares entre 0 y 6 gr/l.
• Brut: contenido en azúcares inferior a 12 gr/l.
• Extra-Seco: contenido en azúcares entre 12 y 17 gr/l.
• Seco: contenido en azúcares entre 17 y 32 gr/l.
• Semi-Seco: contenido en azúcares entre 32 y 50 gr/l.
• Dulce: contenido en azúcares superior a 50 gr/l.

También los tipos de Cava y Categorías, la primera subdivisión sería entre Cavas de Guarda y Cavas de Guarda Superior, subdividida tal como se indica a continuación:

Cava de Guarda: Cava + 9 meses.

Cavas de Guarda Superior: Reserva + 18 meses y Gran Reserva + 30 meses

También dentro de esta categoría encontramos los Cavas de Paraje Calificado que además de una guarda superior a 36 meses, se trata de un producto único, fruto de un lugar especial y concreto, de un viñedo y una finca que por sus características (de localización y terruño) se diferencia del resto. El Cava de Paraje Calificado es sinónimo de alta calidad y singularidad. Un producto con personalidad propia, delicado y muy especial.

También nos dió a conocer Silvia todas las uvas que pueden estar presentes en la elaboración del Cava:

Variedades blancas: Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent) y Chardonnay 

Variedades tintas: Pinot Noir, Trepat y Garnacha Tinta.

Otro concepto de reciente creación es el de Elaborador Integral que identifica de manera fácil las bodegas de la D.O. Cava que llevan a cabo todo el proceso de elaboración del Cava de principio a fin en su misma propiedad. Son aquellas bodegas con el 100% prensado y vinificado en la propiedad.

Las zonas del Cava

La zonificación ha devenido en imprescindible en todas aquellas Denominaciones de Origen que quieren evolucionar y mirar al futuro, las zonas y subzonas del Cava son:

Comptats de Barcelona, subdividida en las subzonas: Vals d'Anoia-Foix, Serra de Mar, Conca de Gaià, Serra de Prades y Pla de Ponent.

Valle del Ebro, subdividida en las subzonas: Alto Ebro y Valle del Cierzo.

Viñedos de Almendralejo 

Requena

La Cata

Siguiendo con las buenas explicaciones de Silvia Culell se inició la esperada cata que también contó con la participación de público que iba planteando sus cuestiones, tanto generales como de cada uno de los vinos catados.

Cava Bolet Brut Nature Reserva - Bolet Organic Wines & Cavas

Nota de Cata: De color amarillo con reflejos dorados, burbuja fina. En nariz marcadas notas frutales, manzana verde, pera, sobre fondo de crianza en forma de frutos secos y tostados. En boca tiene buen ataque, seco, con buena acidez, carbónico integrado y marcado carácter fresco y frutal.

Cava Pere Mata Reserva Familia - Mata I Coloma SL

Nota de Cata: De color amarillo pajizo brillante. En nariz notas de la crianza con sus lías, fruta blanca madura, especias y finos tostados. En boca buen ataque, seco, buena acidez, carbónico presente integrado, cremoso, amplio, sabroso y equilibrado.

Carpe Diem Gran Reserva 2018 - Heretat Mas Tinell

Nota de Cata: De color amarillo pálido con destellos verdosos y dorados. En nariz notas frescas, cítricos, anisados, flores blancas, frutos secos y buenos tostados. En boca seco, amplio, cremoso, con buena acidez, complejo, equilibrado y de gran persistencia. Muy rico

Avinyó Gran Reserva Selecció La Ticota 2016 - Cava Avinyó

Nota de Cata: De color limpio y brillante, con tonos dorados, burbujas finas y corona abundante. En la nariz desprende aromas terciarios típicos de la larga crianza a los que se funden notas de frutas maduras y toques cítricos. En boca el carbónico está totalmente integrado, amplio, seco, de gran complejidad y muy largo. Retrogusto con marcados tostados y recuerdos a frutos secos.

María Gran Reserva Brut Nature Ecológic 2016 - María Rigol Ordi

Nota de Cata: De color amarillo pajizo con destellos dorados. Nariz de buena intensidad con notas de fruta blanca madura, toques cítricos, recuerdos herbales, panadería, tostados y frutos secos. En boca buena acidez, seco, carbónico presente, cremoso, frutal pero con carácter tostado y ahumado, amplio, de buen peso y media persistencia.

Blanca Cusiné Gran Reserva Brut Nature 2015 - Parés Baltá

Nota de Cata: De color amarillo dorado profundo. Nariz de buena intensidad, carácter maduro con bollería, piel de cítricos, tostados, frutos secos y manzana horneada. En boca es seco, cremoso, carbónico integrado, punto salino, amplio, complejo y de gran persistencia.

Àtica Rosat Extra Brut - Parató

Nota de Cata: De color rosa pálido con ribete rojo. Nariz de buena intensidad con sensaciones golosas y frutales, fresa, cereza, granada, toques balsámicos, herbales, flor seca y pastelería. En boca es cremoso, con buena acidez, carbónico vivo algo marcado, fresco, frutal, balsámico y de media persistencia.

Pago de Tharsys Cerámica Gran Reserva 2018 - Pago de Tharsys

Nota de Cata: De color amarillo pálido, brillante. En nariz buena intensidad, notas de bollería, fruta blanca, cítricos y amielados. En boca tiene buena entrada, carbónico integrado, paso ligero, buena acidez, elegante y de media persistencia.

Dominio de la Vega Cuvée Prestige Reserva 2018 - Dominio de la Vega

Nota de Cata: Color amarillo brillante dorado. Buena intensidad aromática con recuerdos a fruta blanca madura, pan tostado, especias dulces, ahumados, tostados y frutos secos. En boca buen ataque, acidez media, fresco, carbónico integrado, amplio y de buena persistencia.

Como es habitual, el final de las catas en las que se disfrutan espumosos, suele ser muy alegre. Los asistentes agotaban sus últimas copas con una sonrisa y la sensación de haber aprendido y disfrutado a partes iguales en una gran cata para recordar.