Le Jambon Presque Blanc

La vanidad humana que segrega a base de rayas imaginarias, orgullo aspiracional, deseo inmoderado de ser venerado y de despreciar. Mâcon, el sur de la poderosa Borgoña, tocando al norte de la infravalorada Beaujolais, sumisión y reverencia; coexistencia de terruños, baldosas calizas y baldas graníticas.
Vinos de amigos, compañeros alentados, prendas que encajan, camaradas que juegan sin química, alquimistas, herejes vencidos por la lógica y la observación; legendarias narraciones afirman que quien prueba por primera vez este veneno divinamente natural ya no tiene paradero, aleteo intenso de insectos armados de razón.
Philippe y Catherine Jambon, Chasselas en el departamento de Saône-et-Loire, de sumiller a viñador irreverente, tradicional e intransigente, huyen de convenciones, pactan con la coherencia, humildes y simples vinos de mesa que se proyectan en el mundo con la ambición de trascender a su época.
Singular mixtura de dos pequeñas parcelas de chardonnay y confluencia de añadas, la 2014 vinificada sin maceración y con largas maceraciones en las añadas 2016 y 2017; se embotellaron juntas en julio de 2019, tres botas únicas que acabaron de fermentar, acción extravagante para un bien de consumo.
Vista: Color naranja con el ribete de cobre, limpio y brillante.
Olfato: Aroma inicial de naranja sanguina y pomelo rosa, espíritu cítrico, entonces aparece la serie especiada, clavo y pimienta rosa combinadas con algunas sensaciones estimulantes de aceites esenciales como el de sándalo, aroma de té con jengibre y un toque de cera de abeja.
Gusto: Tiene una entrada muy fresca, de textura granulosa y grasienta, muy buena acidez, sensación tánica que le da persistencia y carácter en boca, a pesar de ser un vino de frío tiene una presencia amielada y fogosa en el paladar, picante en la punta de la lengua, segrega saliva de forma pletórica, excitante.