Sugiere mucha edad con su color teja y capa media.

Nariz con notas reductivas al comienzo que se van transformando con la aireación, dando aromas marcados de cuero, pimienta, hojarasca, humo, piedra mojada; todo terciario. Con el tiempo se abre más y llega la fruta roja aunque nunca llega a predominar. Muy buena nariz: no decepciona.

En boca entra como la seda. Equilibrado, con una sorprendente acidez, muy vertical, y con buena persistencia. Con algo más de cuerpo que lo que he catado en otros borgoñas.

Estupendo. Pero ya en la cuenta atrás (le va faltando fruta) por lo que habría que beberlos pronto.

Rojo rubí, ribete rojizo, capa media-alta.
Nariz no muy intensa pero sí encantadora por su complejidad y carácter cambiante, con notas primarias florales y frutales pero con un fondo especiado, mineral y terroso maravillosamente definido. Con más aire van apareciendo los toques balsámicos, de tabaco y ahumados, aunque muy sutiles. Gran nariz.
En boca muestra la clase de este viñedo, es un vino serio y con peso, con muy buena acidez, de paso firme y profundo que nos deja su huella frutal, mineral y terrosa en el final, con un tanino firme pero noble que aconseja guarda. Buena persistencia.
Les Cailles es uno de los tres mejores viñedos de Nuits-St-Georges, junto con Les Vaucrains y Les Saint Georges y eso se nota de largo pues el vino nos da un plus de prestancia comparado con otros premier crus y demuestra su gran clase. Para guardar. Unos 65 euros, se paga pero aquí hay vino.