Es curioso pero cada vez me gustan mas los espumosos con el degüelle de hace algún tiempo. Este es un ejemplo de esos espumosos que aguantan ( otros no aguantan después de tanto tiempo entre consumo y degüelle).

  Es imprescindible dejarlo respirar un poco, los aromas de reducción al principio son muy evidentes, con la aireación encontramos aromas de frutos secos ( avellana y nueces), toque de bollería y cereales. La fruta mas escondida.

  En boca es donde mas gana, la acidez aguanta el tipo perfectamente, todavía se muestra fresco, con el carbonico perfectamente integrado, mas vinoso. excelente en el final con un punto amargo.

Color amarillo pajizo con reflejos dorados.

Nariz intensa con recuerdos de bollería, aromas frutales con sensaciones de pera y manzana al horno. Citricos, herbáceos, florales y en el fondo notas de frutos secos.

En boca tiene estructura y volumen, excelente acidez citrica, fresco, carbonico integrado y muy fino, las notas de crianza nos vuelven a los frutos secos recordando las nueces y las avellanas, manzana al horno, , notas herbáceas (hinojo, romero), final largo y muy disfrutable. Puede ser una buena añada, guardando alguna botella !!!

Cava de Paraje

ANÁLISIS. Gramona III Lustros Gran Reserva 2009 Gramona durante sus años de elaboración ha conseguido marcar a sus cavas con sello e identidad propios, y III Lustros define a la perfección el concepto GRAMONA: Un cava de maridaje, un cava potente, estructurado, fresco, largo y muy cremoso en boca. Un cava que nos enseña un bonito alma marino, con toques salinos que juegan con el amargor y ligeros aromas de sotobosque, cafetales. Un vino donde también guarda espacio para aromas de pan brioche y la pastelería fina. Un cava de corte mundial nacido en La Plana.

Galería fotográfica -> http://guiaakatavino.com/winextreme/gramona-iii-lustros-2009

.....es el detalle de este gran cava.
Espumas ad hoc.

VISUAL
Amarillo limón con reflejo verdoso pardo, burbuja fina, abundante, muy micelar. Claro y sin defectos. Presenta la´grima densa y rápida en copa tranquila. Corcho perfecto y no se hincha rápido. Botella clásica...de lustro.

AROMA
Huele a cava.....claro y limpio. Intensidad media (+). Notas de autolisis super fresca, humo, terroir, cava subterránea, manzana y pera verde y licorosa, en almíbar y confitada.
En evolución actual. Todavía fresco.

BOCA
Seco, puntas finas amargas, taninos suaves y leves, alcohol medio y ensamblado, afrutado (manzana, pera limonera, tomillo), flores de campo, gramíneas.
Autolisis marcada, bollería fina, panadería (baguette recién horneada, brioche), pan tostado,....pero no es Champagne.
Acidez media (+), con suavidad y dejando un paladar limpio y puro.

COMENTARIO
Vino en evolución, con aromas y sabores jóvenes, fruta escarchada y en licor, con acidez marcada, limpia, que deja un magnífico equilibrio en copa evolucionada.
Precio medio. Muy buena calidad.

NOTA
94 puntos sobre 100 p. ad hoc

MARIDAJE
Sushi de pez limón, con Jengibre en láminas crujientes y huevas de caracol, con fondo de salsa de pera y reducción de Macalan Sienna.

Se muestra tal y como es, con un aroma rico y profundo, natural. Se siente la fruta blanca carnosa envuelta en un marco de fondo licoroso. Va desplegando notas de un rico tostado, punto herbal y de hierbas medicinales.

La entrada en boca es amplia y algo grasa, salen los tostados y la crema chantilly, hay un fondo algo dulce, de una fruta bien madura, tersa y en sazón. La burbuja se funde y recorre toda la boca, articula y manda con la acidez, frescura y vida. Es un vino con alma y mucho futuro.

Visual atractiva y brillante con un color amarillo pajizo con reflejos verde-dorados. Nariz compleja con notas de frutos secos, fruta muy madura, tostados que balancean muy bien con la fruta, notas de caramelo y ligero aroma a hierbas aromáticas. De entrada en boca arrolladora y elegante, muy fresco y con un noble amargor que lo hace persistente. Carbónico muy bien integrado, mousse y con volumen.

Presentación de Cavas Gramona en Valencia
http://vinopublico.blogspot.com.es/2017/01/gramona-referente-permanente-en-el.html

Visual:

Amarillo dorado con matices verdosos.

Olfativa:

Nariz de buena intensidad. Muy fragante, el carbónico está bien integrado, con notas de panaderia, lácteos, frutos secos, notas con claridad en caramelo, el toffe, los torrefactos, la autólisis. Nariz muy pero que muy tostada.

Gustativa:

En nariz es rotundo. Fresco, frutal, vegetal, lácteo, elegante, frutal, con frutos secos, la acidez es buena, la burbuja cremosa, tiene volumen, persistencia, es seco, sabroso, estructurado y con buen equilibrio. Me vuelve loco la explosividad tan sutil de este cava, para mí el mejor en ese rango de precio. Esta añada para apunta alto.